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QUE ES LA NUTRICION

Las substancias nutritivas -proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales- son junto con la energía y los alimentos fibrosos, los tres requisitos fundamentales a la hora de establecer una dieta de alimentación equilibrada.

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Estos conceptos se barajan a menudo en las páginas informativas sobre temas de nutrición, e incluso en lenguaje coloquial se recurre a ellos con cierta frecuencia. Sin embargo, conviene recordar qué son, para qué sirven y dónde se encuentran.

 

Alimentos de fibra

Se ha comprobado que en la alimentación de la mayor parte de los países occidentales existe una carencia de alimentos fibrosos.

Sin embargo, estos alimentos no deberían ser desdeñados, ya que su papel de transporte y arrastre es decisivo en el proceso digestivo, y poseen además, el valor de controlar la absorción de ciertas substancias energéticas en la sangre. Están formados por cauchos y fibras no digeribles que son los restos de materiales vegetales en la alimentación.

La celulosa, el pan y los ingredientes integrales, las hortalizas, los frutos secos y cereales sin descascarillar, poseen un alto contenido de fibra.

La energia:

En el cuerpo humano la energía se obtiene a través del fraccionamiento químico de los alimentos combustibles, es decir, las proteínas, grasas e hidratos de carbono y es nece­saria y vital para mantener la vida.

La energ ía se mide en calorías, o kilocalorías, que se calculan por la cantidad de oxígeno que se utiliza para producir la combustión de los alimentos. Actualmente los especialistas en nutrición recurren con frecuencia a una nueva medida: los kilojulios (100 Kj. equivalen a 24 calor (100 Kj. equivalen a 24 calorías). Nuestro cuerpo, ya sea en reposo o en actividad, utiliza de forma constante la energía para la multitud de procesos que ocurren en el organismo: crecimiento, respiraci ón, digestión y funcionamiento de todos los tejidos.

Por regla general, la dieta común abastece de la energía necesaria, incluso suele ser superior el mínimo exigido. Los requisitos de aporte energético no sólo están en función del peso y contextura de un individuo, sino también de su ocupación y actividad periódica.

A continuación daremos una tabla de nutrición de los ali­mentos más comunes, con su contenido en calorías, grasas, proteínas, minerales y vitaminas:

 

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TABLA DE NUTRICIÓN DE LEGUMBRES

 

ALIMENTOS 100 Grs. descontado el desperdicio

calorias

grasas grs.

proteinas grs.

calcio mgrs.

hierro mgrs.

Vit. A U.I.

Vit. b1 mgrs

Vit. B2 mgrs

Vit. B3 mgrs.

Vit. C mgrs.

Garbanzos

360

6,5

20

130

8

150

0,45

0,18

1,6

-

Gisantes secos

346

2

22

60

5

100

0,55

0,15

2,5

-

Habas secas

330

2

25

100

5

100

0,50

0,30

2,3

-

Judias blancas

330

2,5

20

130

7

30

0,35

0,20

2

-

Espinacas

330

2,5

20

130

7

30

0,35

0,20

2

-

Lentejas

320

2

22

60

7

100

0,40

0,20

2

-

Patats

85

0,1

2

10

0,6

-

0,1

0,03

1,5

20

 
   

 

 

   
   

 

-

 

 

 

 

 

   
     

-

ALIMENTOS 100 Grs. descontado el desperdicio

calorias

grasas grs.

proteinas grs.

calcio mgrs.

hierro mgrs.

Vit. A U.I.

Vit. b1 mgrs

Vit. B2 mgrs

Vit. B3 mgrs.

Vit. C mgrs.

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