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QUE
ES
Las substancias nutritivas -proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales- son junto con la energía y los alimentos fibrosos, los tres requisitos fundamentales a la hora de establecer una dieta de alimentación equilibrada.
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Estos
conceptos se barajan a menudo en las páginas informativas sobre temas de
nutrición, e incluso en lenguaje coloquial se recurre a ellos con cierta
frecuencia. Sin embargo, conviene recordar qué son, para qué sirven y dónde
se encuentran.
Alimentos
de fibra
Se
ha comprobado que en la alimentación de la mayor parte de los países
occidentales existe una carencia de alimentos fibrosos.
Sin
embargo, estos alimentos no deberían ser desdeñados, ya que su papel de
transporte y arrastre es decisivo en el proceso digestivo, y poseen además, el
valor de controlar la absorción de ciertas substancias energéticas en la
sangre. Están formados por cauchos y fibras no digeribles que son los restos de
materiales vegetales en la alimentación.
La
celulosa, el pan y los ingredientes integrales, las hortalizas, los frutos secos
y cereales sin descascarillar, poseen un alto contenido de fibra.
La energia:
En
el cuerpo humano la energía se obtiene a través del fraccionamiento químico
de los alimentos combustibles, es decir, las proteínas, grasas e hidratos de
carbono y es necesaria y vital para mantener la vida.
Por
regla general, la dieta común abastece de la energía necesaria, incluso suele
ser superior el mínimo exigido. Los requisitos de aporte energético no sólo
están en función del peso y contextura de un individuo, sino también de su
ocupación y actividad periódica.
A
continuación daremos una tabla de nutrición de los alimentos más comunes,
con su contenido en calorías, grasas, proteínas, minerales y vitaminas:
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